O Atlântico continua a marcar a identidade do ONDA, restaurante integrado no Aethos Ericeira, mas a nova carta leva essa ligação um passo mais longe. O menu de verão no ONDA reforça a valorização dos produtos da costa portuguesa e da sazonalidade, reunindo propostas que refletem o território através de uma cozinha centrada na qualidade dos ingredientes e no respeito pelo seu ciclo natural.
Assinada pelo chef executivo Pedro Lopes, a nova carta foi concebida para acompanhar o ritmo das estações e a disponibilidade diária dos produtos. Peixe e marisco provenientes da costa atlântica, vegetais, ervas aromáticas e citrinos locais constituem a base de uma cozinha que privilegia a autenticidade dos sabores, reduzindo a intervenção técnica ao essencial para evidenciar a qualidade da matéria-prima.
Entre os pratos que melhor traduzem este conceito destaca-se o salmonete com arroz de tomate e pinhões. Escolhido pelo chef como uma das propostas mais representativas da nova carta, combina peixe de proximidade com um arroz intenso e equilibrado, onde o tomate e os pinhões acrescentam textura e profundidade, reinterpretando referências da gastronomia portuguesa. Também o lírio com citrinos e azeite evidencia a filosofia do menu de verão no ONDA, colocando o produto no centro do prato e valorizando a frescura e a identidade de cada ingrediente.
O menu de verão no ONDA acompanha o ritmo da natureza
A carta mantém uma base permanente, mas integra sugestões diárias definidas pelas capturas e pela disponibilidade dos fornecedores locais. Esta dinâmica permite adaptar a oferta às melhores matérias-primas de cada momento e criar uma experiência em constante evolução, acompanhando o que o mar e a terra oferecem ao longo da estação.
Grande parte do peixe e do marisco chega das lotas da Ericeira e de Peniche, enquanto frutas, legumes e ervas aromáticas são selecionados de acordo com critérios de qualidade e sazonalidade. Esta relação próxima com produtores e pescadores constitui um dos pilares do menu de verão no ONDA, reforçando uma cozinha profundamente ligada ao território e à riqueza da costa atlântica.
A valorização do produto prolonga-se para além da seleção dos ingredientes. Na cozinha, o aproveitamento integral das matérias-primas faz parte do processo diário, reduzindo o desperdício e permitindo criar caldos, molhos, óleos e guarnições a partir de aparas e elementos habitualmente menos valorizados. Técnicas como a fermentação, a cura e a infusão reforçam esta abordagem, acrescentando complexidade aos sabores sem desvirtuar a identidade de cada ingrediente.
Sustentabilidade dá consistência ao menu de verão no ONDA
Esta forma de trabalhar integra-se naturalmente no menu de verão no ONDA, onde a sustentabilidade resulta de opções concretas e não apenas de um princípio orientador. A preocupação em aproveitar integralmente cada produto acompanha uma cozinha que procura equilibrar qualidade, responsabilidade e respeito pela origem dos ingredientes.
Apesar da forte ligação ao mar, a carta contempla igualmente opções vegetarianas, veganas e sem glúten, permitindo responder a diferentes preferências alimentares sem comprometer a coerência da proposta gastronómica. O conceito de partilha continua também presente, incentivando a descoberta de diferentes combinações à mesa num ambiente descontraído.
Natural de Torres Vedras, Pedro Lopes lidera atualmente a cozinha do ONDA depois de um percurso que passou por unidades como Marriott Praia D’El Rey, JNcQUOI Avenida e Six Senses Douro Valley. Ao longo desse caminho consolidou uma visão assente na disciplina, na sazonalidade e no respeito absoluto pelo produto, princípios que hoje orientam o menu de verão no ONDA.
As memórias da cozinha familiar continuam igualmente presentes na forma como interpreta cada prato. Foi ao lado da avó, da mãe e da irmã que descobriu o valor da cozinha feita para reunir pessoas à mesa, uma influência que permanece visível na simplicidade das combinações e na importância atribuída ao sabor de cada ingrediente.
O fogo assume também um papel relevante em várias técnicas de confeção, acrescentando profundidade aos pratos e evocando referências que acompanham o percurso do chef desde a infância. Utilizado com rigor, contribui para reforçar a identidade de uma carta onde a técnica procura sempre servir o produto.
Ao acompanhar o ritmo das estações e privilegiar ingredientes da costa atlântica, o menu de verão no ONDA apresenta uma leitura contemporânea da gastronomia portuguesa, onde tradição e inovação coexistem de forma equilibrada. Cada prato procura refletir o território que o inspira, preservando a autenticidade dos sabores e valorizando o trabalho dos produtores locais.
Com esta renovação, o menu de verão no ONDA consolida uma proposta gastronómica construída em torno da sazonalidade, dos produtos de proximidade e de uma cozinha que encontra na simplicidade uma das suas maiores expressões. É essa coerência que continua a afirmar o ONDA como uma referência gastronómica na Ericeira, mantendo uma ligação permanente ao Atlântico e à identidade da região.
