O lançamento do Pão da Serra assinala uma colaboração entre o Pingo Doce e o Museu do Pão, em Seia, centrada na aplicação de conhecimento técnico ligado à panificação tradicional.
Pão da Serra do Pingo Doce com base artesanal
O desenvolvimento desta receita resulta da articulação entre a experiência do Pingo Doce na distribuição alimentar e o trabalho do Museu do Pão na preservação de métodos artesanais. A incorporação de práticas como a fermentação lenta com massa mãe e a cozedura em forno de pedra traduz-se num produto que respeita processos historicamente associados à produção de pão.
A utilização de farinha de trigo nacional reforça a ligação a cadeias de abastecimento locais, contribuindo para a consistência do produto e para a definição do seu perfil.
Processo e características do produto
O Pão da Serra apresenta miolo húmido e crosta espessa, características que resultam do controlo do tempo de fermentação e das condições de cozedura. Estes elementos evidenciam uma abordagem centrada no processo, com impacto direto na textura e no sabor.
Sem recorrer a simplificações produtivas, o Pingo Doce integra este pão numa lógica de produção alargada, mantendo critérios de regularidade e qualidade.
Parceria e estratégia na área da padaria
A introdução do Pão da Serra na rede Pingo Doce insere-se numa estratégia de valorização da padaria, com foco na diferenciação da oferta e na integração de conhecimento especializado. A colaboração com o Museu do Pão contribui para a adaptação de práticas tradicionais a um contexto de distribuição nacional.
Ao disponibilizar este produto em todo o país, o Pingo Doce reforça a presença de referências ligadas à cultura alimentar portuguesa, sustentadas por processos e saber técnico reconhecido.
