O concurso que distingue o melhor Croissant à moda Porto já tem finalistas definidos para a sua segunda edição, após uma prova de apuramento realizada na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto. A iniciativa continua a afirmar-se como um espaço de avaliação técnica e de valorização de uma especialidade com expressão própria na região.
A seleção decorreu através de prova cega, garantindo anonimato dos participantes e uma apreciação centrada exclusivamente no produto. Entre os critérios analisados estiveram a execução técnica, o equilíbrio de sabor, a textura da massa e a apresentação — fatores determinantes na caracterização do Croissant à moda Porto.
Croissant à moda Porto em prova cega
O júri reuniu profissionais de diferentes áreas da gastronomia e da comunicação, incluindo a investigadora Olga Cavaleiro, que presidiu ao painel. A acompanhar estiveram pasteleiros, gastrónomos e representantes da comunicação especializada, refletindo uma abordagem multidisciplinar à avaliação.
De acordo com Olga Cavaleiro, esta edição evidenciou consistência entre os concorrentes, confirmando uma evolução progressiva na qualidade do Croissant à moda Porto, tanto ao nível da execução como da interpretação da receita.
A final está marcada para 22 de junho, na Caetano Auto Maia, onde os croissants voltarão a ser avaliados em prova cega para determinar o vencedor.
Croissant à moda Porto como referência da pastelaria
Paralelamente ao concurso, os estabelecimentos apurados passam a integrar a Rota do Croissant à moda Porto, um guia atualizado anualmente que pretende mapear e destacar este produto no território. A iniciativa contribui para consolidar o reconhecimento de uma especialidade que combina tradição e adaptação contemporânea.
Este tipo de croissant distingue-se pela utilização de massa brioche, que lhe confere uma textura mais macia e um perfil sensorial mais rico. A finalização com calda de açúcar garante brilho e, em некоторых casos, surgem notas aromáticas associadas ao Vinho do Porto. O formato característico reforça a sua identidade visual.
Dirigido a estabelecimentos que produzem localmente, o concurso assume também uma dimensão de reconhecimento profissional, evidenciando práticas que contribuem para a continuidade desta expressão da pastelaria.
Os finalistas da 2.ª edição
Os 10 estabelecimentos finalistas são: Allegro Confeitarias (Porto), Bolos do Folheta (Póvoa de Varzim), Confeitaria Nova Real (Porto), Crescente Padaria Artesanal (Santa Maria da Feira), Doce Alto 4 Caminhos (Vila Nova de Gaia), Doce Mar by Nova Real (Porto), FARIÑA (Matosinhos), Maison do Couto (Vila Nova de Gaia), Nougat Pâtisserie (Paços de Ferreira) e O Pasteleiro (Vila do Conde).
