Os menus de degustação continuam a ganhar protagonismo num cenário gastronómico cada vez mais focado na experiência e na criatividade dos chefs. Mais do que uma tendência, este formato afirma-se como uma forma de narrativa culinária, onde cada prato contribui para a construção de uma identidade.
No Black Moon Gastrobar, situado na Rua do Ouro, no centro de Lisboa, essa abordagem ganha agora uma nova expressão através de três menus de degustação assinados pelo chef mexicano Luís Ortiz. A proposta apresenta percursos distintos que procuram refletir memória, técnica e influências culturais, reforçando a posição dos menus de degustação em Lisboa como uma das experiências gastronómicas mais procuradas na cidade.
Menus de degustação em Lisboa inspirados pelas raízes do chef
Cada menu foi desenhado como um percurso gastronómico que reflete a história, as influências e a visão criativa do chef mexicano Luís Ortiz. A cozinha apresentada cruza referências da gastronomia mexicana com técnicas contemporâneas e ingredientes de diferentes origens, criando combinações inesperadas e equilibradas.
Entre os pratos que melhor traduzem esta linguagem destaca-se o lírio preservado em cinza, servido com leche de tigre de macadâmia, pepino, abacate curado em sal de coentro e óleo de recado negro. A preparação revela uma ligação às raízes mexicanas do chef, reinterpretadas através de uma abordagem contemporânea.
Outro momento marcante surge no salmonete acompanhado por puré de cebola com recado negro, cebola queimada, nduja e beurre blanc, onde tradição e inovação se encontram num registo de forte identidade.
Três menus de degustação, três percursos gastronómicos com identidades próprias
A experiência divide-se em três menus distintos: Camino, Ceniza e Esencia. Cada um propõe uma leitura diferente da cozinha de Luís Ortiz, adaptando-se a diferentes ritmos e níveis de exploração gastronómica.
Neste contexto, os menus de degustação, afirmam-se como um formato privilegiado para chefs que procuram apresentar uma visão autoral da sua cozinha
O percurso mais curto introduz uma seleção condensada da identidade do chef, enquanto o intermédio aprofunda essa viagem através de novas combinações e contrastes. Já o menu mais completo reúne a expressão mais ampla da sua cozinha, com momentos que evidenciam maior complexidade técnica e criativa.
No percurso mais extenso surgem alguns dos pratos mais emblemáticos da carta, como a ventresca de atum balfego acompanhada por dióspiro haiboshi e barriga de porco fumada, uma combinação que cruza texturas e origens gastronómicas distintas.
Também o chouriço de wagyu australiano com crocante de batata trufada, molho béarnaise, chimichurri e caviar Royal Oscietra demonstra a capacidade do chef para trabalhar contrastes intensos dentro de um mesmo prato.
A cozinha de Luís Ortiz entre tradição e inovação
A cozinha de Luís Ortiz no Black Moon Gastrobar não se limita à reprodução de referências tradicionais mexicanas. Pelo contrário, procura reinterpretar memórias e experiências através de uma linguagem global, onde diferentes culturas gastronómicas se cruzam de forma natural.
Essa abordagem torna-se evidente em propostas como o pato maturado com mole bordelaise, puré de banana da Madeira e xnipec, que aproxima ingredientes portugueses e mexicanos num mesmo registo criativo.
O mesmo princípio está presente no frango frito servido com molho coreano, kimchi, sunomono, tzatziki e manjericão thai, um prato que traduz a liberdade técnica e cultural que define esta cozinha.
Uma experiência que vai além da refeição
Estes menus de degustação têm vindo a consolidar-se como uma forma de experiência gastronómica completa, onde o cliente percorre uma sequência pensada de sabores, texturas e narrativas.
No Black Moon Gastrobar, esta lógica é acompanhada por harmonizações de vinhos, champanhes e cocktails de autor, concebidas para acompanhar cada momento da refeição e reforçar a construção da experiência.
As sobremesas desempenham também um papel essencial neste percurso. Destaca-se o Flan da Avó do Chef com trufa branca, que cruza memória afetiva e sofisticação, e o gelado de pau santo com praliné de amêndoa, cocada, maçapão e amarguinha, que encerra a experiência com uma leitura contemporânea de sabores tradicionais.
Black Moon Gastrobar reforça aposta na alta gastronomia
Integrado no universo do Grupo SANA, o Black Moon Gastrobar combina uma proposta gastronómica de autor com um ambiente sofisticado e intimista. O espaço destaca-se ainda pela presença de um Champagne Bar dedicado a referências exclusivas.
Com esta nova proposta, os menus de degustação em Lisboa ganham mais um contributo relevante, reforçando a tendência crescente de experiências gastronómicas desenhadas como narrativas completas, onde a cozinha se assume como linguagem e identidade.
