Mercearia Eborim reabre em Évora com uma nova carta que cruza sabores do Alentejo e de Itália, num registo gastronómico que junta tradição, técnica e partilha à mesa.
No centro histórico de Évora, o restaurante do Évora Olive Hotel apresenta uma renovação que vai além da carta, assumindo agora uma identidade mais aberta ao Mediterrâneo, sem perder a ligação profunda à cozinha alentejana que sempre definiu o espaço. A esta base juntam-se novas expressões gastronómicas, onde entram massas, risottos e pizzas de inspiração italiana, criando um diálogo constante entre produto local e técnicas mediterrânicas.
Mercearia Eborim em Évora e a fusão entre Alentejo e Itália
A nova carta parte de uma lógica de continuidade, mas também de expansão. Os produtos do Alentejo mantêm-se no centro da experiência — do azeite ao pão tradicional, dos queijos aos enchidos, passando pelo borrego e pelo rabo de boi — agora reinterpretados através de uma abordagem mais aberta e contemporânea.
Entre as entradas, os peixinhos da horta surgem reinterpretados com influências italianas, num registo mais cremoso e aromático que reforça a ideia de fusão entre tradições.
Mercearia Eborim em Évora e os pratos que marcam a nova carta
Nos pratos principais, a nova identidade ganha forma de forma mais evidente. A lasanha de rabo de boi destaca-se como um dos pratos mais representativos desta fase, juntando a estrutura clássica italiana à intensidade de um ingrediente profundamente ligado ao Alentejo.
Segue-se o borrego estufado com polenta de tomate seco e azeitona, um prato que reforça a ligação entre duas tradições gastronómicas que partilham uma base mediterrânica comum.
Nos pratos de massa, surgem propostas como o paccheri à carbonara e os ravioli com creme de ervilhas, requeijão, guanciale e hortelã, numa leitura contemporânea da cozinha italiana aplicada ao contexto local.
Mercearia Eborim em Évora e as pizzas e sobremesas da nova carta
Para quem prefere sabores vindos do forno, as pizzas de inspiração napolitana assumem um papel central nesta nova fase da carta. A seleção vai da versão alentejana, com chouriço de porco preto e notas de mel, a propostas mais clássicas como a San Daniele com burrata e tomate. Há ainda espaço para uma calzone de perfil mais intenso, uma opção rústica com presunto e cogumelos e a tradicional margherita, que mantém o equilíbrio da oferta.
Nas sobremesas, a experiência prolonga-se num registo de conforto e inspiração mediterrânica. O tiramisu surge como referência clássica, acompanhado por uma sobremesa de café com gelado e textura crocante, e por uma panacotta aromática com notas de poejo e frutos vermelhos. Para os mais indulgentes, há ainda uma opção de chocolate e avelã, que encerra a refeição num registo mais guloso.
Mercearia Eborim em Évora e o percurso do chef Francisco Costa
À frente da cozinha está o chef Francisco Costa, natural de Évora, que assume esta nova fase como um regresso às origens com uma visão mais ampla adquirida fora.
O seu percurso passou por várias cozinhas de hotéis em Portugal e por Itália, onde estudou em Asti e trabalhou num restaurante distinguido com estrela Michelin, sob a orientação do chef Davide Palluda. Essa experiência marcou a sua abordagem à cozinha, sobretudo na forma como interpreta produto e técnica.
“Foi uma experiência noutro estilo, de fine dining, mas deu para adaptar preparações e a maneira de fazer as coisas para a nossa realidade”, explica.
Entre os pratos que melhor representam esta fase destaca o risotto de limão com camarão e espargos, que descreve como um dos mais equilibrados da nova carta.
Mercearia Eborim em Évora e a visão do restaurante
A renovação do espaço foi também pensada para aproximar diferentes públicos e formas de estar à mesa. “A cozinha alentejana continua a ser a nossa alma. Alargámos a carta porque sentimos a necessidade de trazer mais diversidade e integrar mais referências mediterrânicas”, explica Dora Tormenta, diretora de Marketing e Comunicação do Grupo Art and Soul.
A responsável sublinha a vontade de transformar o restaurante num ponto de encontro entre residentes e visitantes, onde a comida funciona como linguagem comum. “Ao sabor juntamos frescura e partilha. É isso que queremos manter vivo no Mercearia Eborim”, acrescenta.
Mercearia Eborim em Évora e a ligação à história da cidade
A influência mediterrânica surge também no enquadramento histórico de Évora, antiga Ebora Liberalitas Julia durante o período romano, que mantém uma ligação profunda ao azeite, à terra e à cultura alimentar mediterrânica, uma herança que atravessa séculos e ajuda a enquadrar esta nova fase do restaurante.
Com esta renovação, o Mercearia Eborim reforça a sua posição no panorama gastronómico de Évora, afirmando-se como um espaço onde o Alentejo continua a ser a base, enquanto Itália entra agora como novo interlocutor à mesa.
