A nova carta do Estoril Mandarim parte de uma questão essencial para qualquer cozinha de matriz tradicional: como introduzir novidades sem perder a identidade que a tornou reconhecível. A resposta do Chef Ku Yan Onn passa por manter os clássicos da cozinha cantonense de Guangdong e, ao mesmo tempo, ampliar a carta com novos pratos, ingredientes e interpretações.
Na nova carta, essa abordagem começa pelos sabores que há muito fazem parte da proposta gastronómica. Dim Sum, Pato à Pequim e Abalone-supremo com molho de ostra continuam entre as referências, agora acompanhados por novas preparações de abalone, pratos que incorporam trufa negra e receitas tradicionais trabalhadas a partir de novas combinações.
A nova composição da ementa procura dar diferentes leituras a uma cozinha cuja identidade assenta na matéria-prima e nas técnicas de confeção. Para quem conhece a casa, os pratos de referência continuam presentes, enquanto a nova seleção amplia as possibilidades dentro da tradição cantonense.
Estoril Mandarim mantém os clássicos à mesa
Os Dim Sum conservam um lugar particular na proposta do restaurante. O menu completo de comida vaporizada é servido ao almoço, enquanto ao jantar está disponível uma seleção de seis unidades. A distinção entre os dois serviços mantém uma das características mais marcantes do Estoril Mandarim dentro de uma carta mais ampla.
Também o Pato à Pequim passa a oferecer diferentes possibilidades depois do serviço inicial. O segundo momento pode ser escolhido entre pato picado salteado em folhas de alface e sopa de pato. Para o terceiro, as opções são pato salteado com ananás e gengibre ou pato salteado com molho de feijão preto e pimenta.
A nova carta dá ainda maior presença ao abalone, ingrediente que surge em diferentes preparações, enquanto a trufa negra é utilizada em várias secções. A par destas novidades, algumas receitas típicas foram revistas, mantendo a ligação aos sabores que caracterizam a cozinha de origem.
A cozinha cantonense como ponto de partida
A identidade gastronómica do Estoril Mandarim permanece ligada à região de Guangdong, no sul da China, onde a cozinha cantonense se caracteriza pelo cuidado com a matéria-prima e pela valorização das técnicas de confeção.
Essa ligação passa também pelos ingredientes. Algumas matérias-primas são importadas diretamente da China, incluindo especiarias, e são utilizadas numa cozinha que procura respeitar técnicas e referências tradicionais.
É neste contexto que se enquadra o trabalho do Chef Ku Yan Onn. A nova carta não abandona as referências que definem a cozinha do restaurante, mas utiliza essa base para introduzir diferentes combinações e apresentações. O resultado procura equilibrar familiaridade e novidade sem afastar os pratos da sua matriz cantonense.
No Estoril Mandarim, a atualização da carta inclui ainda uma componente prática. Os pratos passaram a apresentar símbolos relativos a alergénios e restrições alimentares, identificando a presença de picante, porco, marisco, ovo, nozes, cogumelos e laticínios, além das opções vegetarianas.
Estoril Mandarim mantém a ligação ao Casino Estoril
A experiência gastronómica estende-se ao espaço onde o restaurante está instalado. As salas combinam tons vermelhos e castanhos com elementos dourados e pretos, numa decoração inspirada na cultura tradicional chinesa.
A sala principal dispõe de 150 lugares e existem três salas privativas, com capacidades para 8, 14 e 42 pessoas. No exterior, a esplanada integrada nos jardins do Casino Estoril, junto à fonte cibernética, funciona durante todo o ano.
O Estoril Mandarim está aberto de quarta-feira a domingo. O serviço de almoço decorre entre as 12h00 e as 15h00 e o jantar entre as 19h00 e as 23h00. O restaurante encerra à segunda e terça-feira.
Com a nova carta, a casa mantém os pratos que ajudam a definir a sua identidade e acrescenta novas possibilidades à mesa. A visão do Chef Ku Yan Onn encontra expressão numa proposta que continua ligada à cozinha cantonense de Guangdong, mas que abre espaço a diferentes ingredientes e interpretações.
