Quatro carnes, quatro preparações e uma mesma matriz gastronómica. A Festa das Carnes coloca vaca, porco, borrego e cabrito no centro de uma iniciativa que cruza cozinha de autor, património alimentar e reflexão sobre o lugar da carne na alimentação portuguesa. O encontro realiza-se na Praça Beato, em Lisboa, com curadoria do crítico de gastronomia e vinhos Edgardo Pacheco e participação do chef Vítor Sobral.
Festa das Carnes reúne tradição e cozinha de autor
Integrada nas Festas do Produto, a Festa das Carnes parte das diferenças sensoriais entre quatro espécies presentes na memória gastronómica portuguesa. O porco, associado a um receituário particularmente vasto, junta-se à vaca, ao borrego e ao cabrito, cada um com diferentes tradições de consumo e preparação.
A proposta gastronómica fica a cargo de Vítor Sobral, que celebra 40 anos de carreira e parte de referências da cozinha portuguesa para criar quatro pratos. A Festa das Carnes apresenta língua bovina estufada com vinagrete de legumes e puré de batata e nabo; arroz de bochecha, feijão vermelho e lombardo; ensopado de borrego com cheiros; e cabrito assado com todos.
A escolha dos cortes acompanha outro dos temas da Festa das Carnes: o aproveitamento integral do animal. A organização associa esta abordagem à valorização de sistemas de produção que respeitem o bem-estar animal e à utilização de diferentes partes da carcaça, evitando que o receituário se concentre apenas nos cortes mais conhecidos.
Festa das Carnes inclui debate sobre alimentação
A componente gastronómica será acompanhada por uma conversa-debate, às 16h00, de entrada livre, dedicada à importância da carne numa dieta alimentar equilibrada. O encontro reúne Graça Freitas, antiga diretora-geral da Saúde, Helena Real, nutricionista e secretária-geral da Associação Portuguesa de Nutrição, Conceição Calhau, nutricionista e professora da NOVA Medical School, e Vítor Sobral.
Moderada por Edgardo Pacheco, a sessão contará ainda com a presença de João Moura, secretário de Estado da Agricultura, no encerramento. A iniciativa ganha assim uma dimensão de debate que ultrapassa a apresentação dos pratos e coloca em discussão aspetos nutricionais, culturais e produtivos associados ao consumo de carne.
Quatro carnes, uma memória gastronómica
A escolha das quatro espécies procura também estabelecer uma leitura sobre a diversidade da cozinha portuguesa. Se o porco atravessa diferentes regiões e receitas, a vaca ganhou expressão com a modernização das explorações bovinas. O borrego permanece ligado a celebrações como a Páscoa e a tradições culinárias alentejanas, enquanto o cabrito mantém uma presença particularmente marcada em territórios do Centro e Norte. Esta diversidade permite que a iniciativa não se limite a uma sequência de pratos, mas apresente diferentes referências de um mesmo património alimentar.
O enquadramento é coerente com a lógica das Festas do Produto, que têm vindo a dedicar cada edição a produtos específicos e às suas diferentes dimensões gastronómicas e culturais.
Para Edgardo Pacheco, a dimensão das carnes ultrapassa a experiência à mesa. O curador das Festas do Produto sublinha que “interessa-nos a dimensão sensorial de cada uma e o património alimentar e histórico que gerações de portugueses construíram ao longo de muitos séculos”. Uma perspetiva que enquadra a Festa das Carnes numa discussão mais ampla sobre alimentação, território e identidade cultural.
A iniciativa é promovida pela Associação Portuguesa dos Industriais de Carne (APIC), com organização da Ideias ao Lume e da Praça Beato. O formato prevê um quarteto de carnes por 15 euros, ou 50 euros para quatro pessoas, enquanto os pratos individuais têm o preço de 10 euros. A Festa das Carnes decorre entre as 12h00 e as 17h00 de sábado, 12 de setembro, na Praça Beato, Travessa do Grilo, 1, em Lisboa.
O programa recupera, assim, a lógica das Festas do Produto, depois das edições dedicadas ao borrego e ao leitão da Bairrada, concentrando numa mesma mesa quatro referências da tradição alimentar portuguesa e diferentes formas de interpretar a carne através da cozinha contemporânea.
