A Madeira chega ao Congresso de Cozinha com uma identidade gastronómica marcada pelo território, enquanto Marrocos traz uma tradição culinária de forte expressão cultural. A escolha dos dois convidados coloca diferentes geografias à mesa e acompanha uma edição que terá “O Mar” como tema central.
Na 22.ª edição, o Congresso de Cozinha propõe uma reflexão sobre a relação entre gastronomia, território e sustentabilidade, reunindo profissionais portugueses e internacionais em torno de técnicas, produtos e desafios que atravessam o setor. A Madeira assume o estatuto de Região Convidada e Marrocos o de País Convidado, dois focos que acrescentam dimensão nacional e internacional ao programa.
Congresso de Cozinha cruza territórios e culturas gastronómicas
A presença marroquina terá em Lahcen Hafid um dos seus principais representantes. O chefe, com carreira desenvolvida em França e passagem por cozinhas de referência, incluindo o Ritz Paris, dedica-se atualmente à consultoria gastronómica. No Congresso de Cozinha, apresentará uma masterclass dedicada à cozinha marroquina e participará num jantar a quatro mãos com Marlene Vieira, a 25 de setembro, em Lisboa.
Do lado português, a Madeira apresenta uma comitiva que reúne chefes, restauradores e investigadores. Octávio Freitas, Júlio Pereira, Celestino Grave, Diogo Freitas, Roberto Barros, Miguel Gonçalves, Rafaela Antunes, Joana Abreu Gonçalves e Zélia Santos estão entre os nomes confirmados.
O mar como eixo do Congresso de Cozinha
O tema escolhido para 2026 amplia a discussão para questões que ultrapassam o prato. O mar surge como fonte de ingredientes, mas também como ecossistema determinante para culturas, técnicas e identidades gastronómicas. Sustentabilidade na escolha do pescado, maturação do peixe, sazonalidade, aquacultura e até a influência do mar na gastronomia da serra e do interior fazem parte das questões previstas para conversas, demonstrações e experiências.
A dimensão internacional do Congresso de Cozinha traduz-se também na presença de nomes como Aitor Arregi, Iñigo Lavado e Pepe Solla, de Espanha, e Rodolfo Vilar, do projeto brasileiro A.Mar. Entre os profissionais portugueses estão Nuno Mendes, Leandro Carreira, Vítor Matos, Hugo Rocha, Angélica Salvador, Gil Fernandes, Rui Silvestre, Francisco Quintas, Paulo Morais e Rodrigo Castelo, entre muitos outros.
A discussão ganha particular relevância para a hotelaria e restauração porque cruza a cozinha com decisões sobre origem dos produtos, aproveitamento de recursos e sustentabilidade. A escolha do pescado, a leitura da sazonalidade e o conhecimento dos ecossistemas marinhos colocam questões que chegam à operação diária dos restaurantes e à relação com produtores e fornecedores. Nesse sentido, o programa não se limita à apresentação de técnicas: abre espaço para discutir modelos de trabalho e responsabilidades que influenciam o futuro do setor.
Para os profissionais do setor, a presença de especialistas de diferentes áreas permite ainda aproximar a gastronomia de temas como investigação, produção, comunicação, hospitalidade e gestão, refletindo a crescente complexidade da atividade.
Dois jantares prolongam a reflexão gastronómica
A programação inclui ainda dois momentos à mesa antes da abertura do Congresso de Cozinha. O primeiro junta Lahcen Hafid e Marlene Vieira num jantar dedicado à ligação gastronómica entre Portugal e Marrocos. No dia seguinte, João Sá recebe Rodolfo Vilar, num encontro que retoma o tema do mar e a sua relação com a cozinha contemporânea.
O Congresso de Cozinha realiza-se a 27 e 28 de setembro, nos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras. Estão previstos mais de 80 oradores, entre nomes nacionais e internacionais, com uma programação que inclui conversas, demonstrações, masterclasses e degustações.
Os bilhetes Early Bird estão disponíveis até 31 de agosto, enquanto se mantêm opções específicas para profissionais de hotelaria e estudantes. A edição de 2026 coloca assim território, identidade, sustentabilidade e intercâmbio gastronómico no centro de uma discussão sobre um dos recursos mais determinantes para o futuro da alimentação: o mar.
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